Chef de rang – Cameriere/a di sala e di incasso

Uno Chef de rang è subordinato al gestore del servizio di sala. Per poter svolgere l'attività di Chef de rang, sono richiesti corsi di formazione nel settore alberghiero e della ristorazione e molti anni di esperienza in questo settore.

Uno Chef de rang, in un hotel o ristorante, è il responsabile di un gruppo di tavoli con un massimo di 25 ospiti - è la prima persona di contatto. Altre attività sono:

• ricevere gli ospiti e assegnare i posti

• consigli sulla scelta del menu (conoscenza della carta dei piatti e delle bevande)

• eventualmente raccomandazioni sui vini

• prendere gli ordini

• preparare e servire bevande

• servire i piatti

• prendersi cura del benessere degli ospiti

• preparare il conto (pagamento immediato nei ristoranti, addebito sul conto della camera negli hotel)

Nelle strutture di classe, fra i compiti dello Chef de rang rientrano pure l’elaborazione dei cibi con filetti, tranci e flambé. È assistito nel suo lavoro dal Demi chef de rang e/o dal Commis de rang o dagli apprendisti.