Demi Chef de Partie und Kochkommis

Als Demi Chef bezeichnet man in der Küchenbrigade den/die Stellvertreter/in des Chef de Partie, der/die für einen bestimmten Posten verantwortlich ist. Der Demi Chef de Partie vertritt den "Chef" in dessen Abwesenheit und instruiert in diesem Fall auch die Kommis und Auszubildenden. Der Demi Chef de Partie hat bereits mehrjährige Berufserfahrung.

Der Kochkommis (Commis de Cuisine) ist der so genannte Jungkoch der Küchenbrigade. Er/sie ist voll ins Kochgeschehen eingebunden, kann in allen Bereichen der Küche tätig sein und wird sich in der Folge möglicherweise spezialisieren, um dann als Chef de Partie einen eigenen Posten zu übernehmen.