Lo o la Chef de Partie (operaio qualificato di cucina), nella cucina aziendale, è responsabile di una specifica area di competenza (Partie). È immerso nel bel mezzo degli eventi della cucina ed è subordinato al rango del capo cucina e del sous chef. Oltre al cucinare in sé, il capo area è anche responsabile di quanto segue:
flusso di lavoro e organizzazione
garanzia e controllo della qualità
guida dei subordinati (Demi Chef de Partie, Commis)
inoltra le richieste di merci a sous chef e capo cucina
Ogni Chef de Partie ha una specialità ben definita e lavora ad esempio nel campo delle salse, pesce, carne, antipasti o dessert:
Gardemanger (chef agli antipasti freddi)
Entremetier (cuoco ai primi piatti)
Saucier (cuoco alle carni)
Rotisseur (cuoco al barbecue)
Poissonier (chef ai piatti di pesce)
Pasticcere (cuoco ai dessert)
Tournant ("jolly" – aiuta in tutte le aree)