Sous Chef (Vice Chef)

Il sous chef è direttamente subordinato allo chef di cucina e assume tutti i compiti in assenza di questo. È anche responsabile per i tirocinanti.
Altri compiti del sous chef sono:

• cooperazione con gli altri dipartimenti della cucina

• collaborazione nella compilazione di menu e carte giornaliere

• controllare il flusso corretto di colazione o altri buffet

• controllare i dipendenti (pulizia e presenza)

• responsabilità congiunta per l'uso delle merci

• supporto generale allo chef di cucina

• controllare la pulizia in tutte le aree della cucina

• discutere l'offerta del giorno con i capo partita e inoltrarla alla Sala

• disporre i piatti e prestare attenzione alla preparazione e alla pulizia

• fornire assistenza nel monitoraggio delle dimensioni delle porzioni