Demi Chef de Partie e Commis di cucina

Nella brigata di cucina, il Demi Chef è il vice dello Chef de Partie, che è responsabile di una particolare area. Il Demi Chef de Partie rappresenta il "capo" in sua assenza e in questo caso istruisce anche i commis e i tirocinanti. Il Demi Chef de Partie ha già diversi anni di esperienza professionale.

Il Commis de Cuisine è il cosiddetto cuoco giovane della brigata di cucina. È completamente coinvolto negli eventi di cucina, può essere attivo in tutte le aree della cucina e probabilmente infine si specializzerà in una di queste, per poi assumere egli stesso il posto di Chef de Partie.