Chef di Cucina - Cuoco unico

Chef di Cucina - Cuoco unico

Il capo cucina, o chef, è lo Chef de Cuisine e gestisce l'intero business della cucina. Prenderà tutte le misure necessarie in cucina per garantire un processo regolare:

  • guidare la brigata di cucina e assegnare i posti

  • compilazione di menu e carte giornaliere o stagionali

  • monitorare l'attrezzatura, il suo uso e mantenimento in stato di pulizia

  • preparazioni per il giorno successivo

  • attività di progettazione per i dipendenti

  • reclutamento e formazione di nuovi dipendenti

  • acquisto in autonomia e con coscienza del risparmio di prodotti alimentari e altri oggetti per la cucina

  • redazione del budget

  • se necessario, anche cucinare vivande ed espletare doveri organizzativi generali

  • controllo di celle frigorifere e magazzini

  • gestione dei fornitori

  • esecuzione di inventari

Nelle aziende più piccole con pochi dipendenti di cucina, si parla di "cuoco unico". Lì, il capo cucina o lo chef è l'unico cuoco al lavoro e di solito ha uno o più aiuto-cuochi o lavapiatti.

Date

07 Febbraio 2018

Tags

Cucina