Küchenchef/Alleinkoch

Küchenchef/Alleinkoch

Der/die Küchenchef/in ist verantwortlich für die Leitung des gesamten Küchenbetriebes. Er/sie trifft in der Küche alle notwendigen Maßnahmen, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten:

  • Führung der Küchenbrigade und Zuweisung der Posten

  • Zusammenstellen von Menüs und Tages- bzw. Saisonskarten

  • Überwachung der Gerätschaften, deren Benutzung und Sauberhaltung

  • Vorbereitungen für den nächsten Tag treffen

  • Aufgaben für die Mitarbeiter gestalten

  • Einstellung und Einarbeitung neuer Mitarbeiter

  • Selbstständiger und kostenbewusster Einkauf von Lebensmitteln und anderen Artikeln für die Küche

  • Budgetierung

  • Ggf. selbst Posten kochen und allgemeine organisatorische Aufgaben

  • Kontrolle der Kühlzellen und Lager

  • Lieferantenmanagement

  • Durchführung von Inventuren

 

In den kleineren Betrieben mit nur wenigen Küchenmitarbeitern, spricht man von "Alleinkoch/ -köchin"; diese/r hat meist ein oder mehrere Küchenhilfen bzw. Abspüler unter sich.

Date

16. Februar 2018

Tags

Küche