Der/die Küchenchef/in ist verantwortlich für die Leitung des gesamten Küchenbetriebes. Er/sie trifft in der Küche alle notwendigen Maßnahmen, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten:
Führung der Küchenbrigade und Zuweisung der Posten
Zusammenstellen von Menüs und Tages- bzw. Saisonskarten
Überwachung der Gerätschaften, deren Benutzung und Sauberhaltung
Vorbereitungen für den nächsten Tag treffen
Aufgaben für die Mitarbeiter gestalten
Einstellung und Einarbeitung neuer Mitarbeiter
Selbstständiger und kostenbewusster Einkauf von Lebensmitteln und anderen Artikeln für die Küche
Budgetierung
Ggf. selbst Posten kochen und allgemeine organisatorische Aufgaben
Kontrolle der Kühlzellen und Lager
Lieferantenmanagement
Durchführung von Inventuren
In den kleineren Betrieben mit nur wenigen Küchenmitarbeitern, spricht man von "Alleinkoch/ -köchin"; diese/r hat meist ein oder mehrere Küchenhilfen bzw. Abspüler unter sich.