Chef de Partie

Chef de Partie

Der oder die Chef de Partie (Küchengeselle) ist in der Betriebsküche verantwortlich für einen bestimmten Zuständigkeitsbereich (Partie). Er steht mitten im Küchengeschehen und untersteht im Dienstgrad dem Küchenchef und dem Sous Chef. Neben dem Kochen selbst ist der "Postenchef" auch noch für folgendes Verantwortlich:

  • Arbeitsablauf und Organisation

  • Qualitätssicherung und Kontrolle

  • Anleiten von Untergebenen (Demi Chef de partie, Commis)

  • Warenanforderungen an Sous Chef und Küchenchef weiterleiten

 

Jeder Chef de Partie hat eine klar definierte Spezialität und arbeitet zum Bespiel im Bereich der Saucen, Fisch, Fleisch, Vorspeisen oder Süßspeisen:

  • Gardemanger (Koch f. kalte Vorspeisen)

  • Entremetier (Koch f. warme Vorspeisen)

  • Saucier (Fleischkoch)

  • Rotisseur (Grillkoch)

  • Poissonier (Fischkoch)

  • Patissier/Konditor (Dessertkoch)

  • Tournant ("Jolly" - hilft in allen Partien)

Date

16. Februar 2018

Tags

Küche